Ingredientes:

Masa: 900 gramos de papas ya peladas, 450 gramos de harina, sal, pimienta, 1 huevo, 40 gramos de parmesano rallado (opcional)

Pesto: albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, 40 gramos de parmesano rallado, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones

Masa:

Hervir las papas peladas al vapor para que no tomen mucha agua, asi no habrá que usar más harina de la calculada.  Cuando estén blandas, hacer un puré, agregar sal, pimienta y el parmesano.  Cuando se enfrien un poco, agregar el huevo.  Poner harina en la mesa (no toda, unos 400 gramos más o menos), volcar encima el puré enriquecido y hacer la masa.  Estirar y cortar los ñoquis. Para el amasado y para pasar los ñoquis por el tenedor utilizar el harina que resta.  PAra que el ñoqui salga rico y no se pegue, hay que tratar de agregar la menor cantidad posible de harina.  Calentar abundante agua, cuando esté hirviendo, echar sal, agregar los ñoquis y hacer hasta que suban.  Entonces escurrir y servir con el pesto.

Pesto: en un mortero machacar el ajo.  Tostar un poco sin quemar los piñones en un sartén sin aceite.  Dejar enfriar y luego agregar al mortero.  Machacar, agregar las hojas de albahaca y machacar tambien.  Agregar aceite para ligar, luego el parmesano y más aceite si hace falta.  Servir con la salsa.

 

Ingredientes:
400 grs. de galletas chocolate (normales o integrales), 75 grs. de mantequilla, 800 grs. de queso crema o mascarpone, 2 cucharadas colmadas de azúcar glass, 100 grs. de chocolate negro, 300 grs. de chocolate con leche,
100 grs. de chocolate blanco

Procedimiento:
Moler las galletitas y mezclarlas con la manteca a temperatura ambiente. Cubrir el fondo de un molde desmontable con esta mezcla y apretar bien con el fondo de la cuchara para que esté bien adherido. Refrigerar en heladera.

Mezclar el mascarpone con el azúcar glass. Derretir el chocolate negro y el con leche, y mezclar al mascarpone 2 tercios de esta mezcla. Volcar encima del fondo de galletas, distribuir bien y refrigerar un mínimo de 2 horas o toda la noche.

Derretir el chocolate blanco. Recalentar el tercio de preparación de chocolate negro y con leche para volver a derretir. Sacar el postre de la heladera y volcar el tercio restante de preparación de chocolate negro y con leche, emparejar rapidamente porque al estar frio el resto, se va a endurecer rapidamente. Cargar una manga con el chocolate blanco, con pico fino, hacer lineas o alguna decoración a gusto.

Ingredientes para el bizcocho:
30 g manteca, 4 huevos, 120 g azucar blanco, 90 g harina, 30 g cacao en polvo, 1 cda cacao en polvo negro (opcional)

Precalentar el horno a 180º. Enmantecar y enharinar un molde. Separar yemas y claras lo mejor posible. Fundir la manteca y dejar a temperatura ambiente hasta usar.

Mezclar harina y cacao. Tamizar minimo 3 veces porque el cacao siempre forma grumos.

Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batir hasta que estén espumosas y se blanqueen.

Batir las claras a nieve firme. Agregar el azúcar restante en tandas, batiendo siempre.

Mezclar yemas y claras con movientos envolventes, usando una lengua de silicona o una espátula. Esto se tiene que hacer rápido, para que las claras no se bajen.
Echar la mezcla de harina y cacao sobre la masa con moviemientos envolventes. Hacer en dos o tres veces y no sobre trabajar para no bajar las claras. Finalmente, echar la manteca fundida y mezclar.
Echar en un molde y hornear hasta que al introducir un palillo, salga seco. Sacar del horno y reposar antes de desmoldar.

Ingredientes para la crema chantilly de chocolate:
250 ml nata de montar, 25 g azucar blanco, 100 g chocolate 50%

La nata debe estar fría. tambien conviene meter al congelador unos minutos el bol y las varillas.

Batir la nata comenzando despacio y luego subiendo la velocidad a medida que espese. Echar el azúcar y batir hasta montar. Derretir el choclate y echar a la nata, batir hasta homogeneizar.

Ingredientes para crema chantilly:
500 ml nata de montar, 50 g azúcar

Batir la nata comenzando despacio y luego subiendo la velocidad a medida que espese. Echar el azúcar y batir hasta montar.

Ingredientes para virutas de chocolate:
Chocolate para fundir

Fundir el chocolate, extender en una mesada de marmol o una placa y dejar enfriar, pero no completamente, sino se romperá. Con un cuchillo o un corta queso, hacer virutas.

Montado
cerezas, licor kirsch

Cortar las cerezas y descarozar, luego poner en kirsch un par de horas. Luego colar y reservar el sirope.
Cortar el bizcocho en tres capas. Humedecer con sirope la primera capa, luego colocar la chantilly de chocolate, y la segunda capa de bizcocho. Humedecer con sirope, luego colocar la chantilly, las mitades de cerezas y la ultima capa de bizcocho y humedecer con sirope.
Cubrir con chantilly arriba y los lados, emparejas y cubrir delicadamente con virutas de chocolate. Luego repartir algunas cerezas y espolvorear con cacao. Se pueden poner cigarritos de chocolate alrededor.

Hacer pizza no es complicado ni caro, así que se puede comer sano y barato y casi sin esfuerzo.
Tengo tres recetas de masa de pizza, aquí van dos de ellas.
Con levadura fresca (o prensada):
1 kg de harina, pizca de sal, 100 gr de levadura fresca.

En una taza poner la levadura, echarle agua para espumarla y luego agregar a la harina con sal. Mezclar todo y agregar más agua si hiciera falta hasta obtener una masa humeday manejable. Dejar en un bol o cacerola durante una hora, para que se levante. Después distribuir en pizzeras, si hace falta, humedecer la mano con aceite para disribuir mejor, y poner la cobertura deseada.

Con levadura seca:
850 gr harina con 500 cc de agua y 12.50 gr de levadura.

Mezclar todo y dejar reposar una hora aproximadamente. Se puede leudar en bollitos o todo junto. Esta masa es más seca, pero se puede manejar mejor. Estirar y cubrir con lo que quiera.

En este caso, tagliatelli!!!

Tan facil como esta pasta que preparé en 20 minutos, sin gastar mucho y sin utilizar muchos elementos.
La receta italiana de pasta, la básica, la que mejor me funciona:

100 gramos de harina por cada 1 huevo. Se mezcla, se estira la masa:

Se deja secar un poco si hace falta, o directamente se puede comenzar a cortar los tagliatelli. Yo los corté a mano.

Luego preparar la salsa a elección. En este caso, derretí un poco de manteca (mantequilla), luego agregué romero picado y luego un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta. Y listo!

Una tarta fácil, barata, rápida y para principiantes.

400 gramos de galletas integrales de chocolate, 75 gramos de manteca, 800 gr de queso crema, 2 cdas azúcar impalpable, 100 gramos de chocolate negro, 300 gramos de chocolate con leche, 100 gramos de chocolate blanco.

Moler las galletas y mezclarlas con la manteca, con una cuchara. Poner en la base del molde y llevar a la heladera un par de horas. fundir el chocolate negro con el con leche, apartar un cuarto de esta preparación y mezlcar el resto con el queso crema y el azúcar. Echar esta mezcla sobre la base de galletas y enfriar en heladera. Cuando esté firme, calentar el chocolate apartado y echar sobre la torta, cuidando de que se desparrame bien. Derretir el chocolate blanco, poner en manga y hacer lineas sobre el chocolate con leche, luego con un palillo, trazar lineas cruzadas para dar un bonito dibujo. O simplemente con el pela papas hacer rulos de chocolate blanco y poner encima de la cobertura. Enfriar y listo!

Esta receta me gustó porque es fácil, rápida y lleva pocos ingredientes. Sale bien esponjosa!

2 mandarinas, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite, 1 taza de a´zucar, 1 y 1/2 taza de harina, 2 cditas de polvo de hornear.

Pelar una mandarina y partirla al medio, sacarle todas las semillas. A la otra mandarina lavarla bien, partirla con la cáscara, sacarle las semillas. Procesar las dos (yo usé la mini pimmer), pero se puede licuar. Procesar bien para que no queden pedacitos. Agregar el aceite, el huevo, el azúcar, harina y polvo de hornear, todo de a poco. Se pone en un molde redondo chico y al horno entre 35-45 minutos.

Aca van unas fotos de la misma receta pero con la unica variación de haberle puesto gajos de naranja abajo y pedacitos de chocolate del 70%.

Ingredientes:
pan rallado, huevo, berenjena, jamón (cocido o crudo), queso, espárragos, pimiento rojo asado, tomates en rodajas, salsa bechamel y un largo «etcetera»

Cortar la berenjena en capas a lo largo, pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Hacer en la sartén o en el horno hasta dorar.
Disponer una feta de berenjena, un poco de bechamel, jamón, queso, otra berenjena, estárragos y pimiento, otra berenjena y napar con bechamel.
Esta receta admite los ingredientes que se desee incorporar, no es necesario hacerla tal cual.

Esta es una receta típica de cuyo. Para quien no consiga el chicharrón, se pueden pasar por la carnicería y pedir grasa de vaca, ponerla en una olla a hervir y cuando se derrita, los pedazos que no se diluyan son el chicharrón.
Ingredientes:
500 grs de harina común, 10 grs de levadura seca, 1 cucharada de sal, 300 cc de agua apenas tibia. Opcionalmente, se puede echar un par de cucharadas de grasa

Poner el harina en un bol, agregar la sal, la levadura, el agua y los chicharrones. Armar un bollo.

Tapar con plástico y leudar 1 hora. Después, armar bolitas individuales.

Reposar tapados 15 minutos más. Después poner en placa enharinada y estirar un poquito con el bolillo, para dar forma de las tortas. Dejar leudar unos 45 minutos más.

Hornear unos 10-15 minutos o hasta que al meter un palillo, este salga limpio. Acompañar con mate!

75 gr de manteca de maní, 50 gr de margarina, 75 gr azúcar rubio, 150 gr de harina, 1 huevo, 1 cdita de polvo de hornear (Royal), nueces en mitades.

 

Mezclar las mantecas, agregar el azúcar.

                             

Agregar harina y el huevo y continuar batiendo, por último agregar el polvo de hornear.  Queda una masa de gránulos grandes.  Tomar porciones, hacer bolitas, aplanar y poner en placa.

          

Poner mitades de nueces sobre las galletas.  Llevar a horno precalentado unos 10-15 minutos, retirar y pasar inmediatamente con espátula a una superficie fría, para que se enfríe y luego poner en plato de servir.

 

                                    

                                       

4 cdas de manteca, 2 manzanas, 1/3 taza azúcar negra o azúcar de caña, 1 y 1/2 cda canela, 1/4 taza pasas de uva, 1 y 1/3 taza harina, 2/3 taza azúcar, 2 cditas polvo de hornear, 1/2 taza de leche, 1 huevo, esencia de vainilla, un chorro de vino dulce para repostería.

                                                                       

En una ollita a fuego suave poner 2 cdas de manteca, las pasas, la canela, el azúcar negra y el vino dulce y cocinar hasta que se diluya el azúcar.

En un bol aparte, mezclar los demás ingredientes con batidora.  Si queda muy solido, agregar un poco más de leche.

Pelar las manzanas, cortarlas bien finitas y ponerlas en el fondo de un molde redondo o de budín inglés, a elección. Echar por encima la mezcla de pasas de uva y luego por encima la mezcla de harina.

Hornear unos 30 minutos en horno precalentado, a 180 grados.  Dejar enfriar y voltear de modo que quede las manzanas por encima.

 

                                        

                                        

200 grs de harina, 100 grs de mantequilla,  150 grs de azúcar, 1 cdita de levadura en polvo o polvo de hornear, 1 huevo, 3 cditas de canela en polvo, pasas de uva.

 

Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo y 2 cditas de canela hasta formar una crema. Espolvorear la harina junto con la levadura y mezclar sin amasar.  Colocar la masa en un bol 30 minutos en frigorífico.  Estirar y cortar las galletas, espolvorear con el resto de canela y colocar en bandeja de horno. 

                           

Ponerle las pasas haciendo un poco de presión y hornear 15 minutos en horno precalentado a 180º C.

10 hojas de masa filo, 4 cdas de miel, 4 cdas de agua de azahar, nueces y almendras picadas, que se pueden reemplazar por pistachos verdes, manteca para pincelar.

Colocar una hoja de masa filo en la bandeja del horno, pincelar con la manteca derretida, colocar otra hoja encima, pincelar, y así hasta 5 hojas. Pincelar la última, poner las nueces y almendras o los pistachos, luego colocar las siguientes 5 hojas de filo, siempre pincelando con manteca.
Marcar con un cuchillo en cuadrados o triangulos los bocados y meter al horno precalentado a 180º. Hornear unos 15 minutos o hasta que empiece a ponerse marron.
Mientras, derretir la miel con el agua completamente.
Sacar la masa del horno, esparcir la miel derretida y terminar de cortar los bocados. Se puede echar por encima un poco más de nueces o pistachos picados.

Masa:
150 ml leche, 250 gr harina, 1 huevo, 2 cdas de aceite, pizca de sal, 2 cdas vino blanco, aceite para pincelar y harina para espolvorear.
Relleno:
50 gr almendras fileteadas, 100 gr manteca, 60 gr pan rallado, 150 gr azúcar, 1 limón, 800 gr manzanas cortadas en láminas, 40 ml de Calvados, 40 ml rum, 50 gr pasas de uva, 1/2 cdita canela, azúcar impalpable para recubrir.

Masa:
En un bol, poner el harina, el huevo, aceite, vino blanco, sal y agregar la leche tibia. Amasar hasta formar, poner en un plato con el fondo pincelado con aceite y pincelar por encima con un poco más de aceite. Cubrir con plastico y dejar reposar 2 horas.

Relleno:
Tostar las almendras y dejar enfriar. Poner en una sartén 50 gr de manteca, derretir, agregar el pan rallado y 50 gr de azúcar. Cuando esté homogeneo, dejar enfriar.
Cortar las manzanas en láminas, agergar las pasas, calvados, rum, jugo del limón y 100 gr de azúcar, la canela y las almendras. Mezclar todo y dejar aparte.

Armado:
Poner en la mesada un trapo de cocina limpio, espolvorear con harina, luego colocar la masa en el medio, estirar primero con bolillo hasta formar un rectángulo, luego coger con las manos y estirar finamente en el trapo. Cortar los bordes sobrantes para formar un rectángulo.
Pincelar manteca derretida en los bordes, espolvorear con la mezcla de pan rallado, luego colocar la mezcla de manzanas y pasas y rociar con un poco del líquido de las manzanas.
Luego con cuidado, doblar los laterales hacia adentro, luego doblar una de las partes como un arrollado, y con ayuda del trapo de cocina, terminar de enrollar el strudel.
Colocar en una placa y pincelar por encima con un poco de manteca derretida.
Se hornea a 180 grados unos 20-25 minutos.
Cuando se saca del horno, dejar enfriar y luego espolvorear con azucar impalpable. Se puede acompañar con chema chantilly.

Masa:
1 taza de harina, 1/2 taza de azúcar, pizca de sal, 60 gr de manteca, 1 huevo.
Crema pastelera:
150 gr azúcar, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 25 gr harina, 25 gr almidón de maíz (maicena), escencia de vainilla, vino oporto (opcional)

Masa: unir el harina, azucar, sal y la manteca, agregar el huevo, trabajar con las manos (poco, para que no se endurezca) y descansar en heladera media hora.

Crema pastelera:
Calentar la leche con el azúcar. Mezclar los huevos con el harina y la maicena, agregar de a poco la leche con el azucar caliente, llevar al fuego y revolver constante unos minutos hasta que comience a tomar cuerpo y espese. Cuando ya esté, quitar del fuego y agregar la esencia de vainilla y un poco de vino oporto, para dar olor.

Extender la masa en una fuente, meter al horno con un peso encima y hornear hasta que esté dorada. Extender la crema pastelera, encima rodajas de ananá (piña) y enfriar.
Nota: yo le puse un poco de nueces partidas entre la crema y las rodajas de piña y por encima de las rodajas, le puse gelatina sin sabor para lograr la apariencia brillante. Tambien adorné con unas cerezas partidas a la mitad.

150 gr harina de repostería, 100 gr almendra molida, 75 gr aceite de girasol, 150 ml leche, 3 huevos, 200 gr azúcar morena, 5 gr bicarbonato, 5 gr levadura, 80 gr cacao en polvo, Mantequilla para los moldes.

Precalentar el horno. Mezclar todo, primero tamizando harina con levadura y bicarbonato. Batir hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Verter en moldes enmantecados, dejar ½ dedo para que suba. Hornear 15 min, apagar y dejar 5 min dentro. Después retirar y desmoldar en frío. Espolvorear con azúcar glass y cacao.

1 cda (medida de la panificadora) de leche entera, 3 huevos medianos, 120 g manteca ablandada, 3 cdas rasas de azúcar, 6 cdas de bayas de goji, 250 g harina con levadura, 1 sobrecito de levadura de pan

Ponemos en nuestra panificadora primero los líquidos y luego los sólidos y activamos un programa para bizcochos o pastel dulce. Seleccionar  tostado mediano y 750 g, con lo que el programa durará 3 horas y 22 min.

450 g harina con levadura, ½ cdita levadura química, 1 pizca sal, 50 g azúcar, 50 g bayas de goji, ralladura de 1 limón, 110 g manteca fría en cubitos, 1 huevo, 50 ml zumo de limón, 200 ml leche entera, 1 huevo y un poquitín de agua para pintar antes de hornear. Salen unas 22 piezas.

Precalentar el horno a 180ºC.  Mezclar harina, levadura, sal, azúcar, bayas de Goji y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla fría en trocitos pequeños, mezclar con los dedos para obtener una mezcla arenosa-grumosa. En otro bol batir el huevo, zumo y leche. Verter a lo seco y mezclar. Formar una bola, espolvorear con harina y estirar en mesa enharinada, de un grosor mínimo de 3 cm: Hacer círculos con un corta-pastas, colocar en placa y pintar con huevo batido con un poco de agua. Hornear 18 min hasta que se vean dorados.

4 huevos, 200 harina, 170 azúcar, 125 manteca, 1 sobre levadura, 1 manzana a cuadraditos, un puñado de bayas goji

Batir los huevos con el azúcar hasta que blaqueen,  añadir manteca a temperatura ambiente, poner harina y levadura, mezclar y añadir la manzana y bayas, llenar las capsulas hasta la mitad y hornear a 180º unos 20 min.

4 huevos, 4 fetas jamón cocido, 4 fetas queso, 1 l leche, 100 g harina, huevo batido y pan rallado, 2 vasos salsa de tomate, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, nuez moscada, perejil

Pica fino el jamón y rehoga en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando dore retira, añade más aceite y la harina, rehoga y añade leche de a poco, removiendo. Trabaja hasta que quede espesa, echar sal, nuez moscada y perejil picado. Echar mitad en una fuente y templar.

Escalfar los huevos en agua con vinagre y sal 4-5 min.  Sobre la base de bechamel coloca 4 montoncitos de jamón salteado, encima una loncha de queso doblada y encima el huevo. Cubre con resto de bechamel y enfriar.  Corta alrededor de los huevos, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír, escurrir y servir con salsa de tomate caliente.

250 gr garbanzos remojados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, harina, 1 cucharada de pimentón, cilantro especia y hierba aromática, sal, aceite de oliva

Procesar los garbanzos con hojas y semillas de cilantro. Añadir pimentón, ajo y cebolla picaditos. Añadir chorro de aceite y sal. Triturar hasta que quede bien ligada, si falta echar otro poco de aceite. Hacer bolitas con manos aceitadas, pasar por harina y freír.

2 Tazas Quínoa, 1 atado acelgas, 1 Zanahoria, 1 Ramo perejil, 2 dientes de ajo, 4 huevos, 1 cebolla, ½ lt Aceite, orégano, comino, sal

Cocer Quínoa, colar y reservar. Sofreír cebolla picada en granizo con condimentos y zanahoria rallada. Blanquear acelga 2 min en agua hirviendo, picar y agregar el sofrito y Quínoa, los huevos y formar mezcla firme, si está blanda agregar ½ taza harina, formar croquetas y freír.

1 taza Quínoa, 3 Zanahorias, 1 zuchini chico, 2 Puerros, 1 Cebolla, 3 o 4 Huevos, Sal, Orégano, Aceite, Queso Parmesano

Cocer Quínoa y colar. Picar y rallar verduras, sofreír cebolla con condimentos y sal, incorporar sofrito y verduras a la Quínoa, agregar huevos batidos, poner en fuente, espolvorear queso parmesano y gratinar.

1 tacita de quinoa, 1 tomate grande, cebolla, pimiento verde, almendras, nueces, sal, aceite, albahaca, molinillo 5 bayas

Cocer quinoa con laurel y sal, picar tomate, almendras, nueces, cebolla y pimiento fritos, juntar todo con un chorrito de aceite, albahaca y la pimienta, juntar con la quinoa y rehogar

Quinoa cocida, Cebolla, Ajo, Salsa de soja, Pan rallado, Aceite, Harina

Pochar cebolla y ajo picados. Añadir quinoa, mezclar y saltear. Agregar salsa de soja y remover bien 3-4 min. Batir la mezcla y añadir pan rallado para espesar un poco.  Dejar enfriar, formar bolitas, pasar por harina y freir.

100 g semillas de quinoa, 2 tazas harina integral super fina, ajo y perejil a gusto, sal marina a gusto

Cocinar quinoa a fuego lento hasta que este tierna.  Escurrir y cuando entibie agregar demás ingredientes. Hacer un bollo agregando más harina si falta y darle forma. Freír u hornear, echar limón exprimido para comer y salar.

½ calabaza, 2 cdas quinoa, 2 cdas judías azuki cocidas, Levadura de cerveza en copos, 1 cebolla picada, 1 trozo de calabacín, pulpa rallada de 2 tomates, 1 diente de ajo picado, Aceite, Curry, Garam masala, Gomashio a la espirulina

Cocer ½ calabaza con cáscara hasta que esté tierna. Cocer quinoa, escurrir y reserva. Rehoga cebolla. Cuando tome color añade ajo y calabacín, cocinar 3-4 min y añade pulpa de tomate, especias y azukis.  Cocinar 3-4 min más. Sacar del fuego y reserva. Vacía la calabaza, mezclar la pulpa con quinoa y condimentos.  Pon la cáscara en placa, rellenar con quinoa y cubre con el guiso de la sartén. Espolvorea con levadura y gratina hasta que se dore un poco.

1 parte quinoa, 2 partes agua, pizca sal marina, aceite, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde

Preparar la quinoa con agua y sal, luego enfriar. Cortar cebolla a dados y rehogar con sal.  Cortar pimientos en tiras. Cuando la cebolla dore añadir pimientos y dejar 10 min y añadir quinoa removiendo.

Quinoa (1 x 2 de agua), Aceitunas rellenas, Perejil picado, Ajos picados, Harina (si es necesaria), Salsa de soja

Cocer quínoa y mezclar todo menos aceitunas, que se pondrán en el medio. Pasar por la sartén con un poco de aceite.

1 vaso quinoa, 2 vasos agua, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 zanahoria rallada, 1 trozo de pimiento rojo, 1 champiñón grande, 5-6 almendras crudas, 5-6 pistachos crudos, 5-6 anacardos crudos, 5-6 avellanas tostadas, nuez moscada, sal, 200 ml nata, 3 huevos, queso havarti para fundir

Sofreír ajo en láminas, cuando dore echar quinoa y rehogar. Echar agua y sal. Hervir tapado a fuego suave hasta que el líquido se consuma. Sofreír cebolla, zanahoria,  pimiento, champiñon rallado, cuando todo poche echar los frutos secos machacado en mortero y fuera del fuego mezclar con quinoa cocida. Batir huevos con nata, añadir sal y nuez moscada, quinoa y mezclar. Enm una fuente y echar pan rallado, verter la mezcla y hornear a baño maría 40 min. Sacar, enfriar, cortar en rebanadas y poner ½ feta queso havarti y gratinar.