Posteado por: Nina | 8 octubre 2009

Pastel de berenjenas con almendras

6 berenjenas, 1 cebolla, 2 tomates, 1 taza harina, 50 g almendras tostadas, 1 cdita azúcar, Sal y pimienta, 3 huevos

Cortar berenjenas en fetas finas y salar, escurrir 1hr, luego lavar y secar, pasar por harina y freír.  Dore cebolla y agregar tomates cortados. Sacar de fuego y agregar 2 tazas agua, almendras machacadas, azúcar, sal y pimienta. Llevar a fuego y añada berenjenas, cocinar 15 min. Agregar huevos batidos mezclando con harina. Poner en fuente y hornear 15 min.


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