Posteado por: Nina | 18 septiembre 2009

Berenjenas a la muzarella

6 berenjenas, cortadas en cubos.  1 cebolla picada, 1 pimiento rojo picado, 50 gr manteca, 4 cdas aceite, 2 cdas perejil, sal, pimienta, 2 tazas de salsa de tomate, 400 gr muzarella.

Poner la manteca a derretir y el aceite.  Agregar la cebolla, el pimiento y las berenjenas.  Tapar y cocinar agegando un poco de agua caliente si fuera necesario para que no se peque.  Una vez tiernas las berenjenas retirar del fuego y agregar perejil picado y condimentos a gusto.  Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde y verter la preparación.  Cubrir con la salsa d etomate y llevar a horno moderado 15 minutos. Retirar y cubrir con muzarella y volver al horno hasta que el queso se funda. Servir enseguida.


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