Posteado por: Nina | 1 septiembre 2009

Bucattini alle melanzane

250 g de Bucatini, 1 berenjena en dados, 1 bote de tomate troceado, 1 cebolla picada, 2 cdas de cacahuetes, 1 cda de levadura desamargada, 1 cda de margarina vegana, 2 dientes de ajo picados, aceite, sal, albahaca picada, o seca (a gusto)

Salar la berenjena y reposar para que suelte lo amargo, enjuagar y secar. Freír los dados y reservar. Sofreír la cebolla hasta que dore, agregar el ajo, tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofreír hasta obtener una salsa. Sacar del fuego, moler los cacahuetes con la levadura e incorporar a la salsa, junto con la margarina y berenjenas. Mezclar todo. Hervir los bucatini, escurrir y mezclar con la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.


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