Posteado por: Nina | 1 septiembre 2009

Berenjenas marinadas

2 kg berenjenas, ½ lt vinagre de vino, 3 granos de ajo, 1 manojo de perejil, 2 guindillas, sal, aceite de oliva virgen

Cortar las berenjenas en rodajas de 3-4 mm. Poner sobre papel de cocina y salar y reposar 1 hr. Secar bien con papel de cocina. Hervir el vinagre con ½ lt de agua. Meter los trozos de berenjena y cocer 2 min. Sacarlas y escurrir y secar con papel de cocina.  Picar el perejil, ajos y guindillas. Poner en un tarro de cristal una capa de berenjena, un poco de picada y un chorro de aceite. Cuando esté lleno, terminar de llenar con aceite, sin que quede aire. Cerrar y guardar 2 semanas. Comprobar que siempre estén cubiertas de aceite.


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