Posteado por: Nina | 1 septiembre 2009

Arroz especiado con garbanzos y berenejenas (Libano)

3 berenjenas grandes, en dados 200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior 4 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados 2 cebollas grandes, picadas 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de cilantro en polvo 3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una ( o 1200g de tomates frescos) sal y pimienta negra molida arroz integral cocido , para servir

Para el aderezo: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, en aros 1 diente de ajo, en laminas cilantro en rama

Pon las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal. Deja reposar sobre un cuenco unos 30 minutos. Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina. Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua. Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer media hora. Escúrrelos de nuevo. Calienta el aceite en una cazuela. Añade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agrega las especias y deja unos segundos más. Añade las berenjenas y remueve. Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates y los garbanzos. Salpimentar, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos. Para preparar el aderezo, calienta el aceite en una sartén, y agrega la cebolla y el ajo. Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes. Sirve sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima. Adorna con cilantro.


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