Croquetas de garbanzo

250 gr garbanzos remojados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, harina, 1 cucharada de pimentón, cilantro especia y hierba aromática, sal, aceite de oliva

Procesar los garbanzos con hojas y semillas de cilantro. Añadir pimentón, ajo y cebolla picaditos. Añadir chorro de aceite y sal. Triturar hasta que quede bien ligada, si falta echar otro poco de aceite. Hacer bolitas con manos aceitadas, pasar por harina y freír.

Croquetas de quinoa y acelgas

2 Tazas Quínoa, 1 atado acelgas, 1 Zanahoria, 1 Ramo perejil, 2 dientes de ajo, 4 huevos, 1 cebolla, ½ lt Aceite, orégano, comino, sal

Cocer Quínoa, colar y reservar. Sofreír cebolla picada en granizo con condimentos y zanahoria rallada. Blanquear acelga 2 min en agua hirviendo, picar y agregar el sofrito y Quínoa, los huevos y formar mezcla firme, si está blanda agregar ½ taza harina, formar croquetas y freír.

Budín de quinoa con verduras

1 taza Quínoa, 3 Zanahorias, 1 zuchini chico, 2 Puerros, 1 Cebolla, 3 o 4 Huevos, Sal, Orégano, Aceite, Queso Parmesano

Cocer Quínoa y colar. Picar y rallar verduras, sofreír cebolla con condimentos y sal, incorporar sofrito y verduras a la Quínoa, agregar huevos batidos, poner en fuente, espolvorear queso parmesano y gratinar.

Quinoa con sofrito

1 tacita de quinoa, 1 tomate grande, cebolla, pimiento verde, almendras, nueces, sal, aceite, albahaca, molinillo 5 bayas

Cocer quinoa con laurel y sal, picar tomate, almendras, nueces, cebolla y pimiento fritos, juntar todo con un chorrito de aceite, albahaca y la pimienta, juntar con la quinoa y rehogar

Albondigas de quinoa

Quinoa cocida, Cebolla, Ajo, Salsa de soja, Pan rallado, Aceite, Harina

Pochar cebolla y ajo picados. Añadir quinoa, mezclar y saltear. Agregar salsa de soja y remover bien 3-4 min. Batir la mezcla y añadir pan rallado para espesar un poco.  Dejar enfriar, formar bolitas, pasar por harina y freir.

Milanesas de quinoa

100 g semillas de quinoa, 2 tazas harina integral super fina, ajo y perejil a gusto, sal marina a gusto

Cocinar quinoa a fuego lento hasta que este tierna.  Escurrir y cuando entibie agregar demás ingredientes. Hacer un bollo agregando más harina si falta y darle forma. Freír u hornear, echar limón exprimido para comer y salar.

Calabaza rellena de quinoa con azukis

½ calabaza, 2 cdas quinoa, 2 cdas judías azuki cocidas, Levadura de cerveza en copos, 1 cebolla picada, 1 trozo de calabacín, pulpa rallada de 2 tomates, 1 diente de ajo picado, Aceite, Curry, Garam masala, Gomashio a la espirulina

Cocer ½ calabaza con cáscara hasta que esté tierna. Cocer quinoa, escurrir y reserva. Rehoga cebolla. Cuando tome color añade ajo y calabacín, cocinar 3-4 min y añade pulpa de tomate, especias y azukis.  Cocinar 3-4 min más. Sacar del fuego y reserva. Vacía la calabaza, mezclar la pulpa con quinoa y condimentos.  Pon la cáscara en placa, rellenar con quinoa y cubre con el guiso de la sartén. Espolvorea con levadura y gratina hasta que se dore un poco.

Risoto de quinoa con pimientos tricolor

1 parte quinoa, 2 partes agua, pizca sal marina, aceite, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde

Preparar la quinoa con agua y sal, luego enfriar. Cortar cebolla a dados y rehogar con sal.  Cortar pimientos en tiras. Cuando la cebolla dore añadir pimientos y dejar 10 min y añadir quinoa removiendo.

Croquetas de quinoa con sorpresa

Quinoa (1 x 2 de agua), Aceitunas rellenas, Perejil picado, Ajos picados, Harina (si es necesaria), Salsa de soja

Cocer quínoa y mezclar todo menos aceitunas, que se pondrán en el medio. Pasar por la sartén con un poco de aceite.

Pastel de quinoa

1 vaso quinoa, 2 vasos agua, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 zanahoria rallada, 1 trozo de pimiento rojo, 1 champiñón grande, 5-6 almendras crudas, 5-6 pistachos crudos, 5-6 anacardos crudos, 5-6 avellanas tostadas, nuez moscada, sal, 200 ml nata, 3 huevos, queso havarti para fundir

Sofreír ajo en láminas, cuando dore echar quinoa y rehogar. Echar agua y sal. Hervir tapado a fuego suave hasta que el líquido se consuma. Sofreír cebolla, zanahoria,  pimiento, champiñon rallado, cuando todo poche echar los frutos secos machacado en mortero y fuera del fuego mezclar con quinoa cocida. Batir huevos con nata, añadir sal y nuez moscada, quinoa y mezclar. Enm una fuente y echar pan rallado, verter la mezcla y hornear a baño maría 40 min. Sacar, enfriar, cortar en rebanadas y poner ½ feta queso havarti y gratinar.

Timbal de quinoa y aguacate con vinagreta de aceitunas y nueces

75 g quinoa,  1-2 tomates secos rehidratados en aceitey en tiras, 1 palta, 2-3 tiras de alga hiziki o iziki, Vinagreta de aceitunas y nueces a la naranja.
Rehidrata algas 10 min. Cocerlas en agua hirviendo, escurre y reserva. Cocer quinoa. Escurre y mezclar con vinagreta.  Corta en 2 la palta y reserva una mitad sin pelar. Cortar fino la otra mitad. Poner aro sobre plato y cubrir la base con láminas de palta. Rellena con parte de quinoa presionando ligeramente. Sacar el aro y decora con tomate seco, algas y vinagreta.

Risoto de quinoa con setas

150 g quinoa, 200 g setas, 1 cebolla morada, ½ vaso vino blanco seco, Ajo en polvo o granulado, 600 ml caldo vegetal, Pimienta negra, jengibre molido, Aceite, Sal.

Parmesano vegano: 2 cdas almendra cruda molida, 2 cdas levadura de cerveza en copos, Pimienta negra recién molida

Pica cebolla. Trocea setas. Rehogar cebolla. Cuando transparente añade setas y cocer hasta que reduzca el líquido que sueltan. Añade jengibre, ajo y pimienta. Agrega vino, cocer para que se evapore un poco. Añade quinoa, mezcla y agrega 2 cucharones caldo vegetal caliente. Cocinar a fuego medio. 3-4 min antes de finalizar añade almendra, levadura de cerveza en copos y pimienta negra molidas en el molinillo para obtener un polvo fino.

Hamburguesas foreras de quinoa

1 tacita de quinoa, 1 zanahoria rallada, ½ cebolleta, ½ pimiento verde, 1 cda margarina, 1 cda copos de puré de patata, comino en polvo, pimentón dulce, sal marina

Lavar y cocer quinoa hasta que ablande. Picar cebolla, rallar zanahoria y picar pimiento. Saltear todo con sal, comino y pimentón. Añadir quinoa, revolver 3 min. Triturar junto con puré de patata, poner en plato hondo, apretar para que quede compacta y enfriar 5 min en nevera. Formar hamburguesas y hornear

Timbal de quinoa gratinado

80 g quinoa, 1 pimiento rojo asado, 1 berenjena asada, Tahini, Levadura de cerveza en copos, Cebolla en polvo, Ajo en polvo, Cúrcuma, Sal de hierbas

Cortar en tiras pimiento y berenjena.  Cocer quinoa con cebolla, ajo, cúrcuma y sal.  Escurrir y reservar.  Calentar el horno.  Coloca un aro, cubrir la base con mitad de quinoa, agrega mitad de pimiento y berenjena, echar tahini, cubrir con resto de quinoa, pimiento y berenjena restantes y capa de tahini. Espolvorea con levadura de cerveza y hornear hasta que la levadura se dora, 10-15 min. aprox.

Hamburguesa de quinoa

½ vaso quinoa, 1 lata champiñones laminados, ½ lata judias verdes, 1 pastilla caldo, 1 cda margarina, limón, Salsa de soja, Harina

Limpiar quinoa y cocer con cubo de caldo hasta que ablande.  Sofreír en margarina champis y judias y chorrito de limón. Triturar quinoa con champis y judias verdes.  Mezclar con chorrito de salsa de soja, reposar 5 min.  Hacer hamburguesas, pasar por harina y freír.

Tomates rellenos de quinoa

4 tomates, un poco menos de 1 vaso de quinoa, 3 rodajas anana, ½ palta, cebolla picada, 6-7 trozos palmito, ½ pepino, 4 hojas de lechuga iceberg en juliana

Lavar y hacer quinoa.  Pelar y cortar en dados las hortalizas. Vaciar tomates, picar pulpa y mezclar con las hortalizas y quinoa fría.  Rellenar los tomates y comer.

Pastel de quinoa

1 ½ taza quinoa, ¼ k carne vegetal o soja texturizada, 2 huevos, 1 taza Leche de Soja, ½ queso fresco, 3 cebollas, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 cdita pimentón molido, 1 pizca pimienta, 1 rama perejil picado, 1 apio picado, 1 hoja hierbabuena, sal y aceite.

Calentar agua y agregar la quinoa cuando hierva y hacer hasta que el agua absorba. Una vez cocida añadir sal, leche y 2 cdas aceite y aplastar con un tenedor de madera. Reservar.

Relleno: sofreír cebolla picada y carne vegetal picada hasta que cebolla esté pochada. Agregar hierbas aromáticas, ajo, aceitunas y tomates rallados y 1 taza caldo vegetal y sal. Cocer hasta que el caldo se evapore. Aceitar fuente y poner mitad de quinoa, el relleno y arriba queso y huevo duro en rodajas. Añadir resto de quinoa. Batimos el otro huevo y pintar. Hornear.

Quinoa pilaf

1 taza quinoa, 2 cditas aceite, ½ taza cebolla picada, ¼ taza apio en dados, 1 Diente ajo molido, 200 g champiñon picado, 1 ½ taza agua o caldo vegetal, perejil, tomillo, pimienta negra

Sofreír cebolla, champiñones, apio y ajo y cuando estén dorados añada quinoa lavada y remover para que se seque, vierta agua o caldo. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocinar 10 min. Sacar de fuego y añada hierbas aromáticas.

Graneado de quinoa

500 g Quinoa precocida, Agua 1 litro , Sal y aceite a gusto

Hervir 1 lt agua con sal y aceite, cuando hierva agregar quinoa y cocer a fuego lento 5 min. Esta preparación reemplaza al arroz o fideos, puede acompañarse con carne asada, ajíes, huevos fritos, etc. Se puede guardar en heladera hasta 3 días.

Papilla de quinoa orgánica

2 tazas Quinua cocida, 1 taza azúcar o panela (azúcar morena), 1 cdita canela molida, 1 lt leche, gotas de vainilla a gusto

Licuar quinua cocida hasta que esté cremosa, agregar leche, azúcar y gotas de vainilla, seguir batiendo. Espolvorear canela molida.

Pesq’e

2 Tazas de quinua, 1 tarro leche evaporada, 225 g queso, 2 cebollas medianas, 2 Cdas de aceite Sal y condimentos a gusto

Cocer quinua hasta que quede seca. Agregar leche, queso en tajadas y sal. Hervir a fuego lento, retirar y batir hasta que quede pure.

Croquetas de quinoa

1 taza quinua, 5 cdas harina blanca, 4 cdas aceite, 1 Taza leche batida, condimento y sal a gusto.

Cocer quinua en 4 tazas de agua y colar. Hacer bechamel con aceite y leche. Mezclar quinua con salsa blanca, formar croquetas y pasar por huevo batido. Freír u hornear.

Taboulet de los incas

200 g quinoa, 2 zanahorias, 200 g maiz fresco, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, cebolletas, aceite virgen extra

Cocer quinoa lavada en 2 partes de agua fría con sal a fuego lento tapado 10-15 min. Cocer zanahorias y pimiento en trozos 3 min. Mezclar cebolla rallada con el aceite, añadir quinoa y verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.

Pastel de quinoa almendrado

200 g copos de Quinoa, 75 cl zumo de manzana, 150 g pasas, limón pelado, 1 cda puré de almendras peladas, 3 huevos, almendras trituradas, vainilla

Cocer los copos en zumo de manzana con sal 10 min y remover (si espesa añadir agua). Sacar de fuego, añadir pasas, limón, vainilla y yema. Batir las claras, verter en molde engrasado, salpicar con almendras picadas y hornear a 140.

Tortas 4 estaciones

200 g copos de quinoa, 300 g champiñones troceados, 4 ajos machacados, 2 cebollas picadas, 4 zanahorias ralladas, perejil, 2 huevos.

Hinchar los copos en agua caliente o caldo. Saltear champiñones con ajos y cebollas. Añadir a los copos escurridos. Añadir zanahorias, hierbas y huevos batidos. Hacer tortas y freir hasta que estén doradas.

Albóndigas gratinadas

250 gr copos de quinoa, 2 huevos, salsa de tomate, queso rallado sal, aceite

Los copos se pueden hacer vaporizando los granos de quinoa, triturarlos y secarlos. Hervir 6 vasos de agua con los copos, salar y dejar que se hinchen 10 min. Añadir huevos, remover bien y formar albóndigas. Hervir en abundante agua hasta que floten. Escurrir y poner en plato. Verter salsa de tomate, aceite, queso rallado y gratinar.

Papas rellenas con quinoa orgánica y pollo

5 cda Quinua cocida, 5 papas cocidas, 3 cdas arvejas cocidas, 3 cdas zanahoria cocida, 1 huevo duro, 1 clara, 1 ramita de cebolla blanca, ½ taza pollo cocido, sal y condimentos al gusto.

Sofreír cebolla, sal y condimentos, agregar pollo desmenuzado, arvejas, zanahoria picada, huevo duro y quinua cocida. Vaciar la papa y rellenar. Bañar papas con clara de huevo y hornear.

Pastel de quinoa

1 ½ taza quínoa, 3 tazas agua, 2 cdas aceite, 2 tazas apio picado, ½ taza hinojo picado (optativo), 1 taza cebolla picada, 4 cdita ajo molido, ½ taza pimentones picados fino, 2 cdas semillas de sésamo, 1 ½ taza porotos negros cocidos, 8 cdas harina, Sal, orégano y cardamomo

Cocinar quinoa lavada, salar, tapar y cocer a fuego lento hasta que el agua evapore. Saltear apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón 5 min. Salar, echar orégano y cardomomo. Revolver para que no se queme. Agregue quinoa, semillas de sésamo, porotos negros y harina. Mezcle. Aceite un molde y espolvorear con harina. Verter la mezcla y hornear 45 min. Enfriar y desmoldar. Servir en tajadas acompañado de salsa de tomates.

Budín de quinoa orgánica al baño maría

3 tazas Quinua cocida, 3 cdas harina de trigo, 3 huevos, 1 taza azúcar, 3 tazas de leche, 2 ramas de canela o vainilla a gusto

Batir Quinua con cuchara de palo o licuar hasta que esté cremosa, agregar canela, huevos, batir constantemente.  Cocinar a baño María.

Ñoquis de quinoa

170 g harina de quinoa,  ½ taza espinaca cocida y picada, 1 taza queso fresco rallado, 1 cda aceite, 2 tazas agua Sal marina.

Hervir agua con sal, agregar harina de quinoa, removiendo continuamente.  Cocer hasta que espese. Sacar del fuego y añadir espinaca, mezclar bien. Extender de un grosor de 2 cm sobre placa aceitada. Una vez fría, cortar en cuadraditos y poner por capas en fuente, espolvorear con queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.